Wykres oraz tabela dzięki którym można określić na jakiej maksymalnej odległości w powietrzu nastąpi przebicie przy danym napięciu między elektrodami.

Czy można znaleźć gdzieś wykres powyższej zależności ale przebicia w próżni?

Nie ma czegoś takiego jak przebicie próżni. W próżni elektrony swobodnie "przelatują" w stronę wysokiego potencjału. Działa to jak rezystor tzn. im większa odległość pomiędzy elektrodami tym większa rezystancja, jednak jest wiele innych czynników wpływających na jej wartość (geometria elektrody, wpływ pola itd.). Przy ultra wysokich napięciach wpływ mogą mieć efekty relatywistyczne...
W dodatku idealnej próżni nie uświadczysz nigdy ew. możesz mieć do czynienia z niskimi ciśnieniami. Jeśli masz dostęp do specjalistycznej aparatury to uzyskasz ciśnienie, które w przybliżeniu da efekty takie co próżnia.

Do czego ci te dane?